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在学习麦肯的标准化之路上,可能藏着这4个“深雷”!

2021-03-25 00:20上一篇:‘福建体彩官网’中餐正在努力标准化麦当劳却要革标准化的命? |下一篇:没有了

本文摘要:想实现饮食企业而不是酒店的饮食老板,必须知道标准化建设的重要性——标准化,意味着可以复制,然后规模化,规模化是实现品牌的基础。但是,开口必谈的标准化建设,隐藏着4个深雷……01为了标准化而标准化排雷:明确目的再行动▼标准化的目的是为了规模化发展的宏伟蓝图,但是很多时候忘记寻找宏图的落地点和路径。 你的宏图成为麦肯般的企业时,你到底要做什么?从2014年开始探索标准化建设的井格重庆锅,分解为一是顾客满意度,二是利润最大化。井格指出,这两个明显目的的标准化只是手册。

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想实现饮食企业而不是酒店的饮食老板,必须知道标准化建设的重要性——标准化,意味着可以复制,然后规模化,规模化是实现品牌的基础。但是,开口必谈的标准化建设,隐藏着4个深雷……01为了标准化而标准化排雷:明确目的再行动▼标准化的目的是为了规模化发展的宏伟蓝图,但是很多时候忘记寻找宏图的落地点和路径。

你的宏图成为麦肯般的企业时,你到底要做什么?从2014年开始探索标准化建设的井格重庆锅,分解为一是顾客满意度,二是利润最大化。井格指出,这两个明显目的的标准化只是手册。

例如,店铺的运营包括从顾客进入店铺到离开店铺的十几个环节,这些环节与等位员、服务员、收银员等多个职业有关,如果没有具体的目标统率,即使各环节的标准化达到了极限,也是散沙。在井格的标准化系统中,所有环节的标准化都是为了优化最佳的单店收益模式。例如,如果是等位员的话,法术设计是为了更好地竖井,引导等位顾客预先点菜,熟悉现在的市场营销活动,在提高刷子率的饮食过程中,根据顾客的点菜和消费实际情况来评价菜和饮料,为了提高顾客的单价……在这个全过程中,所有的服务都必须以顾客满意度为基准。

02瓦解店当然以标准排雷:另一家店从店开始。▼某酒店总监加班在办公室煮了3个月,写了运营标准,但实施时没有用。井格运营团队显然说:因为他是按照5星的标准写的,所以他的酒店毕竟是3星。

井格运营团队有很多经验丰富的第一线运营者,在他们多年的工作经验中,习惯了很多企业的标准化诞生记,他们大多是上司和社长组织的几个人在办公室忍耐的幸福文字:关于卫生标准和店长的责任,上司的当然因此,井格指出标准化方案在哪里使用,在哪里制定。例如,店铺运营的标准化是一定是优秀的店长写的,能否成为标准,必要的组织重复讨论。

井格成立标准化之初,他们组织了20多人的小队伍,前期各部门的驻守店仔细观察了不同环节的流程,之后开会讨论达成了协议的初稿。然后在试验店应用于调整,然后引进小组逐渐复盖面积店铺,开始月前进。在其1.0版本的运营手册前进过程中,井格花费了半年时间,比一般的速度快,但这个基础也更加坚固,为之后版本的递归铺路。

03以示范企业的标准排雷:更高的标准▼中国饮食企业,特别是快餐类,有希望和魔障,成为中国的麦当劳、肯德基,打破他们。因此,麦肯干部需要高薪录用,麦肯的环境设计和营销课程要自学,运营体系要更自学。毕竟,很多餐饮企业在对标麦肯的过程中,想到了繁华。

事实上,对于太引人注目的明星,我们经常有盲点:你只看到他的现在,但看到他的以前;你只看到他很好,但你不告诉他不适合你。井格在为自己设定目标时说:在火锅界,把海底捞比作大人,我们是青少年。

这时,我们不能盯着海底捞鱼达到标准。我八岁就达到十岁的标准,二十三岁也达不到标准。因此,标准也不一不变的,总有一天会比现在的状况低。

对井格来说,他们在标准化建设的这三年间,已经经经历了从1.0到2.0到3.0的三次变革。其变革也有逻辑:给制度除法,给员工乘法。例如,他们试图分割商店的许多简单表格,使他们更加方便简单。

此外,3.0版本的标准化应该向西贝自学。西贝的员工是全能的,可以传递蔬菜,也可以提供服务。

他们我们是专业岗位。我们的目标是合理最大化人才。等到标准建设的日子排雷:标准化建设,即停止损坏▼就像梨园行的一句话,一天不练习自己,两天不练习同事,三天不练习观众。

标准化建设在一定程度上是总有一天不能中断的工作。井格也为突然暂停标准化提供了学费。2014年刚开始标准化时,顾客的反应非常好。

问题是,标准化开展半年后,实际执行成果粗俗,责备。必要的结果是再过半年,员工萎缩,店铺动荡,销售额下降到历史最低点。此时,井格立即开展混乱。总之,新的实施标准化。

认识到标准化建设永远不会中断。曾多次停止,井格在下一年浪费了很多学费,从今年第二季度开始,井格开始新的上升到销售额的新记录,倒数上升。

井格显然,标准化建设背后的支撑力是企业文化,交纸巾和微笑交纸巾背后是井格和海底捞的企业文化差距。因此,井格创始人王李达明确提出了赋能式培养模式,不仅表现了员工的技能和科学知识,还表现了员工的能量。解决问题动力问题后,标准化可以得到更人性化的传达:员工自己看的答案是最好的答案。


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